海底捞的蜕变：从长衫到多元化布局

作为一名餐饮行业的观察者，我最近对海底捞的变化深有感触。这家曾经以极致服务闻名的企业，如今正悄然脱下“长衫”，迈向更广阔的天地。

美甲服务：女性顾客的贴心之选

在与海底捞广州某门店店长交流时，他提到，2024年海底捞全年提供的美甲、手部护理服务超过2700万次，较2023年增加了100万次。这组数据让我意识到，海底捞的服务已经不仅仅局限于火锅本身，而是延伸到了顾客生活的方方面面。美甲服务对于女性顾客来说，无疑是一种别样的吸引力。无论是约会还是家庭聚餐，这项服务都能让顾客感受到被重视的感觉。

挑战与困境：神话褪色的背后

然而，任何企业的成长都不会一帆风顺。自2020年起，海底捞开始面临“增收不增利”的难题。尤其是在疫情期间，张勇误判形势，逆势扩张530家新店，导致资源分散，盈利能力下降。这一阶段的海底捞，仿佛一位急于奔跑的运动员，却忽视了脚下的路是否平坦。

但海底捞并没有因此停下脚步。董事会副主席周兆呈曾表示，“红石榴计划”是公司多年创业创新实践的自然产物。这一计划的核心在于推动多元化发展和多品牌布局。从炸鸡品牌到烤肉、烤鱼等副牌业务，海底捞正在逐步摆脱单一火锅品牌的标签。

红石榴计划：多元化的未来之路

2024年8月，海底捞正式推出“红石榴计划”。这一计划不仅包括副牌业务的加速拓展，还涉及供应链保障、运营协同等多个方面。截至目前，海底捞已经在多个品类上取得了显著进展。例如，其海外业务经营主体特海国际在2024年第三季度实现了收入增长14.6%，净利润更是扭亏为盈，达到3770万美元。

大消费行业分析师杨怀玉指出，东南亚市场是海底捞海外布局的重点区域。虽然市场竞争激烈，但海底捞凭借其深厚的火锅底蕴和创新能力，在当地消费者中建立了良好的口碑。

产品创新：锅底研发的匠心之作

除了服务和副牌业务的拓展，海底捞在产品创新方面也从未停止脚步。从贵州酸汤特色锅底到番茄锅底，每一道菜品都经过精心研发。据悉，海底捞近期推出的冬季火锅新品，历经300天的研发周期，旨在为消费者带来更加丰富的味觉体验。

结语

从长衫到多元化布局，海底捞正在经历一场深刻的变革。尽管过程中难免遇到挑战，但这家企业始终保持着对市场的敏锐洞察力和对消费者的真诚态度。未来的海底捞，或许会成为一家超越火锅领域的综合性餐饮集团。