清明前后的甘蔗真的毒过蛇？专家来告诉你真相

文章导读

• 什么是“清明蔗，毒过蛇”
• 霉变甘蔗的危害
• 如何挑选新鲜甘蔗
• 甘蔗的营养价值
• 专家建议与总结

什么是“清明蔗，毒过蛇”

在清明前后，人们总能听到一句俗语：“清明蔗，毒过蛇”。这句话听起来让人不寒而栗，仿佛清明节前后的甘蔗都成了致命的毒物。然而，福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心副主任高三基指出，这种说法其实是一个误解。真正的问题并不在于甘蔗本身有毒，而是因为春季气温升高、湿度增大，导致一些霉菌容易生长繁殖，从而让甘蔗发生了霉变。

专家表示，甘蔗本身并没有毒性，只是储存条件不佳时才会产生问题。

霉变甘蔗的危害

霉变的甘蔗才是真正的“隐形杀手”。春季潮湿的气候为霉菌提供了理想的繁殖环境，特别是节菱孢霉菌，它会产生一种名为3-硝基丙酸（3-NPA）的神经毒素。这种毒素一旦被人体摄入，可能会引发头晕、呕吐、腹痛等症状，严重者甚至危及生命。

值得注意的是，即使将发霉的部分砍掉，剩下的部分也可能含有毒素，因此绝对不能食用。

如何挑选新鲜甘蔗

为了确保吃到安全的甘蔗，我们需要掌握一些挑选技巧：

1. 摸：用手捏一下甘蔗，新鲜的甘蔗质地坚硬，而霉变的甘蔗会显得松软。
2. 看：观察甘蔗的外观和内部。新鲜甘蔗表皮光滑，切开后蔗芯洁白；如果发现蔗芯颜色变红或有斑点，则说明已经发生霉变。
3. 闻：用鼻子靠近闻一闻，新鲜甘蔗散发出清甜的香味，而霉变甘蔗则可能带有酸腐味或其他异味。

通过这些简单的方法，我们可以有效避免买到霉变的甘蔗。

甘蔗的营养价值

甘蔗不仅是一种美味的水果，还具有很高的营养价值。它富含糖分和水分，同时含有膳食纤维、有机酸、维生素以及钙、铁等有益健康的物质。中医认为，甘蔗性寒味甘，能够缓解烦热、消渴、呕哕反胃等症状，被誉为“一根甘蔗五副药”。尤其是在干燥的季节，适量食用甘蔗可以起到润喉生津的作用。

专家建议与总结

虽然“清明蔗，毒过蛇”的说法并不准确，但我们仍然需要警惕霉变甘蔗带来的潜在危害。四川疾控理化所专家提醒大家，在购买甘蔗时一定要仔细检查，确保其新鲜无损。此外，对于已经切开但长时间未食用完的甘蔗，最好存放在低温环境中，以延缓霉菌的生长。

记住，真正有毒的不是清明前后的甘蔗，而是那些霉变的甘蔗！