预制菜，真的不香了吗？

导读

预制菜的争议 | 行业现状与困境 | 消费者的声音 | 未来在哪里

预制菜的争议

作为一名普通消费者，我对预制菜的关注始于最近一系列热点事件。学生家长抵制预制菜进入校园、某些商家在使用预制菜时不进行公示或标明等负面信息频频出现，让我对这个行业产生了深深的疑问：预制菜到底还能不能吃？
特别是“3·15”晚会曝光了某些预制菜企业使用的原料竟是劣质糟头肉，这让我对整个行业的信任感大打折扣。

如果连食品安全都无法保障，那所谓的便捷和高效又有什么意义呢？

行业现状与困境

从数据上看，预制菜企业的日子确实不好过。以“预制菜第一股”味知香为例，其前三季度营收下降了17.50%，净利润更是下滑了36.83%。而涪陵榨菜、颐海国际等调味品企业也出现了价格下调的情况。
更令人担忧的是，B端市场的需求也在逐渐萎缩。千味央厨、安井食品虽然情况稍好，但整体来看，预制菜行业正面临前所未有的挑战。
为什么曾经炙手可热的赛道如今却陷入困境？

消费者的声音

作为一名消费者，我深知大家对预制菜的态度正在发生变化。很多人吐槽某些商家在使用预制菜时不进行公示，甚至有消费者质疑原麦山丘这样的现烤面包店是否也在使用冷冻面团。
社交媒体上，类似的讨论越来越多。有人亲眼看到员工拿出冷冻面团解冻现做，这让人们对“新鲜现做”的宣传语产生了怀疑。
另一方面，也有消费者认为预制菜的价格偏高，性价比不高。尤其是在自热火锅等速食品类选择越来越多的情况下，预制菜的吸引力正在减弱。

未来在哪里

尽管如此，我认为预制菜行业并非没有出路。关键在于如何提升产品质量和透明度。正如肯德基的预制产品需要有更独特的卖点、更好的品质或是更优惠的价格一样，其他企业也需要在营销层面做到有效推广。
此外，基于预制菜生产技术和冷链保存等特殊性，行业需要进一步降低成本，从而提高消费者的接受度。
最后，我希望预制菜行业能够加速透明化，而不是被逼到“地下”。只有这样，整个餐饮业才能健康发展。